กรดในสารเติมแต่งอาหารคืออะไร?

เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของสารเติมแต่งอาหารฉันมักจะถูกถามเกี่ยวกับสารเติมแต่งประเภทต่าง ๆ ในตลาด วันนี้ฉันจะดำดิ่งลงไปในกรดซึ่งเป็นประเภทสำคัญของสารเติมแต่งอาหารที่มีบทบาทสำคัญในอาหารประจำวันของเรา

กรดคืออะไร?

กรดเป็นสารที่เพิ่มเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อลดระดับ pH ของพวกเขาทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยวหรือเป็นกรด พวกเขาไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น พวกเขายังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อช่วยยืดระยะเวลาการใช้ชีวิตของอาหารโดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และในบางกรณีพวกเขาอาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของอาหาร

ประเภททั่วไปของกรด

กรดซิตริก

กรดซิตริกอาจเป็นหนึ่งในกรดที่รู้จักกันดีที่สุด เป็นกรดธรรมชาติที่พบในผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาวมะนาวและส้ม ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพราะมันค่อนข้างไม่แพงและมีรสชาติที่น่าพอใจ คุณสามารถค้นหาได้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่น้ำอัดลมไปจนถึงแยมและเยลลี่ ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเหล่านี้และทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ตัวอย่างเช่นในเครื่องดื่มอัดลมกรดซิตริกให้รสเปรี้ยวที่เราทุกคนชอบ และในแยมมันช่วยในการตั้งค่าเจลและป้องกันการเน่าเสีย หากคุณกำลังมองหาสารเติมแต่งอาหารที่มีคุณภาพสูงคุณอาจสนใจในของเราสารเติมแต่งอาหาร phytosterol 95%ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับ acidulants ในสูตรอาหารบางสูตร

กรดมาลิค

กรดมาลิกเป็นอีกหนึ่งกรดที่พบบ่อย มันมีรสชาติที่คมชัดและทาร์ตและมักจะใช้ในลูกอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลเป็นแหล่งธรรมชาติของกรดมาลิกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงให้แอปเปิ้ลลักษณะนั้นเช่นความฝาดเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มเพื่อปรับความเป็นกรดและเพิ่มรสชาติ เมื่อเปรียบเทียบกับกรดซิตริกกรดมาลิคมีรสเปรี้ยวยาวขึ้นซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการให้เตะเปรี้ยว บริษัท ของเรายังเสนอสารเติมแต่งอาหารไฟโตสเตอรอล 95% จากโรงงานซึ่งสามารถเป็นส่วนหนึ่งของพอร์ตการเติมอาหารที่โค้งมนได้ดี

กรดแลคติก

กรดแลคติกผลิตโดยการหมักคาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์นมเช่นโยเกิร์ตและชีสซึ่งให้รสชาติที่มีลักษณะเป็นรสเปรี้ยว แต่มันไม่ได้ จำกัด เพียงแค่นมเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รายการเบเกอรี่และแม้แต่เครื่องดื่มบางอย่าง กรดแลคติคมีคุณสมบัติต้านจุลชีพซึ่งทำให้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดี มันสามารถช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอาหารทำให้มันสดนานขึ้น

กรดฟอสฟอริก

กรดฟอสฟอริกมักใช้ในโคล่า - น้ำอัดลมชนิด มันให้เครื่องดื่มเหล่านี้มีรสชาติที่คมชัดและเป็นกรด นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียในเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามมีความกังวลบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคกรดฟอสฟอริกมากเกินไปเช่นผลกระทบต่อการดูดซึมแคลเซียม แต่เมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสมมันเป็นกรดที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ

การประยุกต์ใช้กรดในประเภทอาหารที่แตกต่างกัน

เครื่องดื่ม

ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มมีการใช้กรดเพื่อปรับค่า pH เพิ่มรสชาติและปรับปรุงความเสถียร ตัวอย่างเช่นในน้ำผลไม้สามารถเพิ่มกรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเป็นกรดตามธรรมชาติและให้รสชาติที่สดใหม่ ในเครื่องดื่มกีฬาที่เป็นกรดช่วยสร้างความสมดุลให้กับความหวานและให้รสชาติที่สดชื่น ของเราสารเติมแต่งอาหารโทโคฟีรอลผสม 50%ยังสามารถใช้ในสูตรเครื่องดื่มบางชนิดเพื่อให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและทำงานร่วมกับความเป็นกรด

ผลิตภัณฑ์นม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้กรดแลคติคเป็นกรดที่สำคัญในผลิตภัณฑ์นม มันไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดรสชาติ แต่ยังมีบทบาทในกระบวนการหมัก ในโยเกิร์ตกรดแลคติกที่ผลิตโดยแบคทีเรียให้เนื้อหนาครีมและรสเปรี้ยว ในชีส - การทำกรดจะถูกใช้เพื่อจับตัวเป็นโปรตีนนมและพัฒนารสชาติและพื้นผิวที่ต้องการ

ขนมหวาน

acidulants เป็นสิ่งจำเป็น - มีในอุตสาหกรรมขนม กรดมาลิกและกรดซิตริกมักใช้ในขนมเปรี้ยวเพื่อสร้างรสเปรี้ยวที่รุนแรง พวกเขายังสามารถใช้ในลูกอมแข็งและ gummies เพื่อปรับความเป็นกรดและปรับปรุงชีวิต - ชีวิต

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

กรดแลคติกและกรดอื่น ๆ ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเพื่อยืดระยะเวลา - ชีวิตและปรับปรุงความปลอดภัย พวกเขาสามารถยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียและเชื้อโรค กรดยังสามารถช่วยปรับปรุงพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทำให้นุ่มมากขึ้น

ความปลอดภัยของกรด

กรดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมักจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) เมื่อใช้ตามกฎระเบียบ หน่วยงานด้านกฎระเบียบทั่วโลกเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกาและหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) ในยุโรปได้กำหนดจำนวนของกรดที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน ข้อ จำกัด เหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการใช้กรดอย่างปลอดภัยและเหมาะสม

ทำไมต้องเลือกสารเติมแต่งอาหารของเรา?

ในฐานะซัพพลายเออร์สารเติมแต่งอาหารเรามุ่งมั่นที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง กรดของเรามาจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และผ่านมาตรการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด นอกจากนี้เรายังนำเสนอสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเช่นสารเติมแต่งอาหาร phytosterol 95%และสารเติมแต่งอาหารโทโคฟีรอลผสม 50%ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับ acidulants เพื่อตอบสนองความต้องการสูตรอาหารเฉพาะของคุณ

หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารและมองหาสารเติมแต่งอาหารชั้นนำเรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารขนาดเล็กหรือผู้ผลิตขนาดใหญ่เราสามารถมอบผลิตภัณฑ์และการสนับสนุนที่เหมาะสมให้คุณได้ อย่าลังเลที่จะติดต่อใบเสนอราคาหรือเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณ เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยคุณสร้างผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อยและปลอดภัย

การอ้างอิง

• องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) "สารเติมแต่งอาหาร"
• องค์การอนามัยโลก (WHO) "การประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหาร"