สารเติมแต่งอาหารทำงานอย่างไรในการแปรรูปอาหารที่มีแรงดันสูงอย่างไร?

เฮ้ที่นั่น! ในฐานะซัพพลายเออร์ของสารเติมแต่งอาหารฉันได้เห็นโดยตรงว่าผู้ชายตัวเล็ก ๆ เหล่านี้มีบทบาทอย่างมากในการแปรรูปแรงดันสูง (HPP) ของอาหาร ดังนั้นเรามาขุดว่าสารเติมแต่งอาหารทำงานในกระบวนการที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างไร

ก่อนอื่นการประมวลผลแรงดันสูงคืออะไร? มันเป็นวิธีที่ไม่ใช่ความร้อนในการอนุรักษ์อาหาร แทนที่จะใช้ความร้อนเราใช้แรงกดดันทั้งหมดกับอาหาร ความกดดันนี้มักจะอยู่ระหว่าง 100 ถึง 800 megapascals (MPA) สามารถทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์ได้ มันสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเช่นแบคทีเรียยีสต์และแม่พิมพ์ซึ่งช่วยยืดระยะเวลาการใช้ชีวิตของอาหาร และนี่คือที่ที่สารเติมแต่งอาหารเข้ามา

เพิ่มการยับยั้งการใช้จุลินทรีย์

หนึ่งในงานหลักของสารเติมแต่งอาหารใน HPP คือการเพิ่มกระบวนการยับยั้งจุลินทรีย์ สารเติมแต่งบางชนิดเช่นกรดอินทรีย์สามารถลดค่า pH ของอาหารได้ เมื่อคุณรวมค่า pH ที่ต่ำกว่ากับแรงดันสูงมันจะรุนแรงขึ้นสำหรับจุลินทรีย์ที่น่ารำคาญเหล่านั้นเพื่อความอยู่รอด ตัวอย่างเช่นกรดแลคติกเป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไปที่สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จุลินทรีย์ไม่ใช่แฟนตัวยงของสภาวะที่เป็นกรดและเมื่อคุณตีพวกเขาด้วยแรงดันสูงด้านบนของมันมันก็เหมือนหนึ่งหมัดสอง

อีกกลุ่มหนึ่งของสารเติมแต่งที่ทำงานได้ดีในเรื่องนี้คือตัวแทนยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติ สิ่งต่าง ๆ เช่นนิซินซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ผลิตโดยแลคติสแลคทิสแลคโตคัสบางสายพันธุ์ นิซินสามารถขัดขวางผนังเซลล์ของแบคทีเรีย เมื่อใช้การประมวลผลแรงดันสูงความดันสามารถช่วย Nisin เจาะเซลล์แบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การรวมกันนี้สามารถนำไปสู่การยับยั้งแบคทีเรียที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่สามารถทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารหรือการเจ็บป่วยจากอาหาร

หากคุณกำลังมองหาสารเติมแต่งอาหารที่ยอดเยี่ยมเพื่อเพิ่มการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์ให้ตรวจสอบของเราสารเติมแต่งอาหาร phytosterol 95%- Phytosterols แสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านจุลชีพบางอย่างและพวกเขาสามารถทำงานได้ - ในมือด้วยการประมวลผลแรงดันสูงเพื่อให้อาหารของคุณปลอดภัย

รักษาคุณภาพอาหาร

การแปรรูปแรงดันสูงบางครั้งอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร มันอาจเปลี่ยนพื้นผิวสีหรือรสชาติ นั่นคือสิ่งที่สารเติมแต่งอาหารเข้ามาเพื่อช่วยทั้งวัน

สำหรับพื้นผิวความคงตัวและความหนาเป็นเพื่อนของคุณ ตัวอย่างเช่น Carrageenan เป็นสารเติมแต่งทั่วไปที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นม เมื่อใช้แรงดันสูงกับนมอาจทำให้เกิดการแยกหรือเปลี่ยนแปลงในความสอดคล้อง Carrageenan ช่วยรักษาโปรตีนนมไว้ในสารแขวนลอยและรักษาพื้นผิวที่เรียบเนียน มันก่อให้เกิดโครงสร้างเครือข่ายภายในอาหารซึ่งต่อต้านการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากแรงกดดัน

สีก็มีความสำคัญเช่นกัน อาหารบางอย่างอาจสูญเสียสีสันสดใสในช่วง HPP สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยป้องกันสิ่งนี้ได้ เอาสารเติมแต่งอาหารโทโคฟีรอลผสม 50%- โทโคฟีรอลซึ่งเป็นรูปแบบของวิตามินอีสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสีในอาหาร การเกิดออกซิเดชันมักเป็นสิ่งที่ทำให้สีจางหายไป ด้วยการเพิ่ม tocopherols คุณสามารถเก็บสีที่สดใหม่ - ดูในอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูง

รสชาติเป็นอีกแง่มุมหนึ่ง บางครั้งความดันสูงอาจทำให้เกิดการปล่อยสารประกอบระเหยบางอย่างซึ่งอาจเปลี่ยนรสชาติของอาหาร การเพิ่มรสชาติสามารถใช้เพื่อต่อต้านสิ่งนี้ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นตัวเพิ่มรสชาติที่รู้จักกันดี มันสามารถเพิ่มรสชาติของอูมามิในอาหารทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นแม้หลังจากการประมวลผลแรงดันสูง

ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ

สารเติมแต่งอาหารยังสามารถมีบทบาทในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแปรรูปกดดันสูง ตัวแทนเสริมกำลังใช้เพื่อเพิ่มสารอาหารที่จำเป็น ตัวอย่างเช่นการเพิ่มแคลเซียมคาร์บอเนตลงในน้ำผลไม้สามารถเพิ่มปริมาณแคลเซียม การแปรรูปแรงดันสูงสามารถช่วยในการกระจายตัวของตัวแทนเสริมสมรรถนะเหล่านี้ได้ดีขึ้นตลอดอาหาร ความดันสามารถทำลายอนุภาคของสารเติมแต่งทำให้สามารถกระจายตัวได้มากขึ้นและการดูดซึมของสารอาหารที่ดีขึ้น

Phytosterols เช่นสารเติมแต่งอาหาร phytosterol 95%ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ไม่เพียง แต่ดีสำหรับการควบคุมจุลินทรีย์ แต่ยังเพื่อสุขภาพ พวกเขาสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เมื่อเพิ่มอาหารและแปรรูปภายใต้แรงดันสูงพวกเขาสามารถรวมเข้ากับเมทริกซ์อาหารได้ง่ายขึ้นทำให้ร่างกายของเราดูดซับได้ง่ายขึ้น

ปฏิสัมพันธ์กับการประมวลผลแรงดันสูง

วิธีที่สารเติมแต่งอาหารมีปฏิสัมพันธ์กับการแปรรูปแรงดันสูงค่อนข้างน่าสนใจ แรงดันสูงสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสารเติมแต่งเอง สำหรับสารเติมแต่งบางอย่างความดันสามารถเพิ่มความสามารถในการละลาย ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถละลายได้ดีขึ้นในอาหารซึ่งเหมาะสำหรับการกระจายการกระจายแบบสม่ำเสมอ

ในทางกลับกันสารเติมแต่งอาจส่งผลกระทบต่อวิธีที่อาหารตอบสนองต่อแรงดันสูง ตัวอย่างเช่นสารเติมแต่งบางอย่างสามารถทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันส่วนประกอบอาหาร พวกเขาสามารถป้องกันการเสียชีวิตของโปรตีนภายใต้แรงดันสูง โปรตีนมีความไวต่อแรงดันและการสูญเสียสภาพอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยการเพิ่มสารเติมแต่งบางอย่างเราสามารถรักษาโปรตีนไว้ในสถานะดั้งเดิมของพวกเขาได้ในระดับใหญ่

ความท้าทายและการพิจารณา

แน่นอนว่าการใช้สารเติมแต่งอาหารในการแปรรูปแรงดันสูงไม่ใช่แสงแดดและสายรุ้งทั้งหมด มีความท้าทายบางอย่าง หนึ่งคือศักยภาพสำหรับการเติมสารเติมแต่ง - การโต้ตอบความดันที่เรายังไม่เข้าใจอย่างเต็มที่ บางครั้งการรวมกันของสารเติมแต่งและแรงดันสูงอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่คาดคิด ปฏิกิริยาเหล่านี้สามารถผลิตสารประกอบใหม่ซึ่งบางอย่างอาจไม่ปลอดภัยหรือเป็นที่ต้องการ

การพิจารณาอีกประการหนึ่งคือการรับรู้ของผู้บริโภค บางคนระวังสารเติมแต่งอาหาร ในฐานะซัพพลายเออร์มันเป็นหน้าที่ของเราในการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับความปลอดภัยและประโยชน์ของการใช้สารเติมแต่งในอาหารแปรรูปกดดันสูง เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารเติมแต่งที่เราใช้นั้นได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องและเราปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยทั้งหมด

บทสรุป

โดยสรุปสารเติมแต่งอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งในการแปรรูปอาหารที่มีความดันสูง พวกเขาช่วยในการยับยั้งจุลินทรีย์รักษาคุณภาพอาหารปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและมีปฏิสัมพันธ์ที่น่าสนใจกับกระบวนการความดันสูง หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารและมองหาการใช้ประโยชน์จากการแปรรูปแรงดันสูงการรวมสารเติมแต่งอาหารที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก

เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณค้นหาสารเติมแต่งอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับความต้องการการประมวลผลแรงดันสูงของคุณ ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมจุลินทรีย์การบำรุงรักษาคุณภาพหรือการเพิ่มประสิทธิภาพทางโภชนาการเรามีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมหรือเริ่มการอภิปรายการจัดซื้ออย่าลังเลที่จะเข้าถึง มาทำงานร่วมกันเพื่อสร้างอาหารที่มีคุณภาพสูงปลอดภัยและอร่อยสูง - อาหารแปรรูปกดดัน!

การอ้างอิง

• Farkas, J. , & Hoover, DG (2000) การแปรรูปแรงดันสูง: ศักยภาพในอุตสาหกรรมอาหาร แนวโน้มในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 11 (10), 425 - 434
• Barbosa - Canovas, GV, Góngora - Nieto, MM, Pothakamury, Ur, & Swanson, BG (1998) การเก็บรักษาอาหารที่มีทุ่งไฟฟ้าพัลซิ่ง สื่อวิชาการ
• Leistner, L. (2000) แง่มุมพื้นฐานของการอนุรักษ์อาหารโดยเทคโนโลยีอุปสรรค์ วารสารนานาชาติของจุลชีววิทยาอาหาร, 55 (1 - 3), 181 - 186